【今日烘焙】蔓越莓瑞士卷丨卷起来的多重美味！

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软绵绵

瑞士卷，是海绵蛋糕的一种，吃起来口感也像海绵一样。特色就在于可以在夹层中加上你喜欢的果酱或奶油或果肉。但是要想卷起来好看，很多步骤都是要注意的。

食材

低筋面粉 110g、蛋 6个、色拉油 50g

蔓越莓 50g、糖 90g

水 70g、果酱 30g

步骤

一分离蛋清蛋黄

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来，注意不要将蛋黄打碎了。分开放入到无水、无油的容器中。

二做蛋黄糊

1. 倒入水、油、30g糖搅拌至融化，没有颗粒状的沉淀。

2. 倒入蛋黄搅拌均匀。

3. 倒入面粉搅拌至无颗粒，可以将面糊拉出来查看一下。

三打发蛋白做蛋糕糊

1. 蛋清中倒入60g糖，打发成带有花纹的奶油状。

2. 再用慢速打发、排除气泡，让口感更加细腻。

3. 将打发好的蛋白放入蛋黄液中，上下翻转搅拌至看不见明显的蛋黄、蛋白。

四烤制

1. 烤盘放少许的油、刷匀，铺上烤箱纸。

2. 在烤盘上均匀的撒上蔓越莓干。

3. 将蛋液倒入烤盘中，把表面抹平（注意边角也要抹平整）。

4. 震动烤盘，排除气泡。

5. 烤箱上下火170℃，烤制17~20分钟。烤的时候用晒网式烤网烤制，可以避免下火太低，上面烤熟了，下面没熟。

五卷制

1. 烤好的瑞士卷拿出来震一下（不容易回缩），放在一边放凉。

2. 趁有余热的时候，将蛋糕倒出来，将烤箱纸撕掉。

3. 将有蔓越莓的那一面倒在烤箱纸上，在瑞士卷上抹上蓝莓酱（也可以用奶油或其他果酱）。

4. 将瑞士卷卷制起来。

5. 切成合适的大小。

小贴士：

1. 膨松的蛋白会使瑞士卷口感更加松软，打发充分的蛋白也要注意搅拌时不要过多消泡。
   

2. 晒凉后一定要趁有余热的时候将瑞士卷卷起来，完全变凉后就会变硬卷制时会裂开。

3. 可以根据自己的口味添加水果、奶油、果干，蛋黄糊还可以用可可粉、抹茶粉做成其他颜色的。

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